‘als je lekker gewerkt hebt, dan tel je de uren niet’
UDDEL – Om half drie in de nacht, als de meeste inwoners van Uddel en omstreken nog op één oor liggen, gaat de wekker bij Kor Schreuder. ,,Op dit moment ben ik een soort vliegende keep in verband met ziekte. Het ene moment val ik in bij de broodbakkerij en het andere moment rijd ik een route, maar normaal gesproken werk ik in de broodbakkerij,’’ licht hij toe. Met de twee soorten bloem en één soort meel, wat in de silo’s is opgeslagen worden verschillende soorten brood gebakken. En dan is er ook nog ‘zakgoed’, daarmee worden bijvoorbeeld de mengzaden bedoeld die door sommige soorten brood heen gaan. Kor: ,,Het afwegen gebeurt automatisch, evenals het samenvoegen van de verschillende soorten bloem, meel en zakgoed. Na het kneden in de kuip wordt het deeg afgewogen en gaat het in de bollenkast om vóór te rijzen. Na een uur rijzen gaat het deeg door de langmaker. Die zorgt voor het model, het brood wordt uitgewalst en opgerold tot een deegpil. Wij doen ze dan handmatig in de bakblikken.’’ De hoeveelheid broden die gebakken wordt is enorm. In de bakkerij staan vier ovens. ,,We hebben geen vaste ovenist, maar meestal staan we om de beurt bij de ovens. Wij proberen alle bakkerijmedewerkers elke week een andere functie te laten vervullen. Zo blijft het werk leuk,’’ zegt Kor. Behalve brood moet er natuurlijk ook banket gemaakt worden. Kor: ,,Ook hier komt veel nachtwerk bij kijken, maar in vergelijking met vroeger komt er steeds meer dagwerk. . In de nacht wordt dus alles vers afgewerkt voor de klanten die dat de volgende ochtend nodig hebben. Er zijn veel basisproducten op voorraad, maar sommige producten, zoals cake, laten zich ook heel goed invriezen. Bonbons maken ze bij Schreuder niet zelf, maar er zijn plannen om in de toekomst in de winkel in Nijkerk een chocolade atelier te vestigen.
Het kan bijna niet anders of een bakkerij die al generaties lang in bezit is van dezelfde familie heeft eigen specialiteiten. Bij Schreuder zijn dat de vier Opa Schreuder broden. Dit zijn niet zomaar overheerlijke broden, maar broden waar mythen en sagen aan vastkleven. En dan is er natuurlijk het Uddelermeertje dat hier is ontstaan. Het lijkt op een simpele Rondo, maar Kor weet wel beter. ,,Ze proberen ze overal in het land na te maken,’’ lacht hij. Overdag houdt Kor rond het middaguur een siësta van één á anderhalf uur. De bedtijd ’s avonds is niet veel later dan negen uur, half tien. Toch heeft hij nog genoeg tijd om één keer per week te zingen bij het Elspeets Mannenensemble. ,,We treden regelmatig op,’’ zegt hij. ,,Zelf voetballen doe ik al jaren niet meer, maar ik kijk graag naar Formule 1, dat is echt een passie van me. In september ga ik weer naar Zandvoort. Ik kijk weinig voetbal, maar we hebben vier stoelen in de skybox bij Heerenveen en als er thuiswedstrijden worden gespeeld gaan wij en medewerkers kijken. En dan hebben Marjanne en ik natuurlijk de zorg voor onze drie pleegkinderen.
Behalve de vijf winkels die bevoorraad moeten worden, levert Schreuder ook aan de horeca, ziekenhuizen, supermarkten, cateraars en scholen. In totaal werken er 67 mensen in het bedrijf. Kor:. Bakkerij Schreuder is opgericht op 27 december 1894. Zelf heb ik met mijn vrouw Marjanne in 2007 de zaak van mijn ouders overgenomen. Marjanne heeft daarvoor zes jaar in het onderwijs gewerkt en nu doet ze voornamelijk het personeelsbeleid, promotie en winkelbegeleiding. Eigenlijk wilde ik altijd al bakker worden. Ik kan me nog herinneren dat ik als jochie van 12 hier rondliep en ik van de banketbakkers die hier toen werkten een oefen crème kreeg om het maken van rozetjes te oefenen.’’ Momenteel is de vraag groter dan hetgeen wij in de productie aankunnen, dat wordt mede veroorzaakt doordat er moeilijk aan nieuwe mensen te komen is. Kor: ,,Ik zoek extra handjes die op een goede beloning kunnen rekenen. Maar diegene moet, naast het hebben van skills, goed in het team passen. Ik moet er niet aan denken dat iemand een goedlopend team ontwricht. Overigens hebben wij met het personeel een lief- en leedcommissie. Als iemand jarig is of een kleintje krijgt, dan zit daar altijd een cadeautje aan vast. En natuurlijk hebben we ook wel eens uitstapjes met elkaar of een barbecue. Maar wat vindt Kor eigenlijk het leukste van zijn werk? ,,Ik ben allround bezig met mooie producten. Na afloop constateer ik dat ik lekker gewerkt heb en kan ik enorm genieten van de eindproducten die gemaakt zijn. Als je lekker gewerkt hebt, dan tel je de uren niet. En hoewel het werk fysiek soms pittig is, zijn er de laatste jaren stappen gezet om het één en ander te verbeteren.’’ En daar blijven we zeker mee doorgaan.
Door Ank Herstel, Foto’s Maarten van de Biezen.
