HULSHORST – Wie wel eens in Azië is geweest, heeft daar ongetwijfeld gezien dat daar werkelijk alles van de kip wordt gegeten. Hier zijn we niet zo gewend om het nekje, de maag en de lever te consumeren. Dat moet anders, vindt NEPLUVI, de Nederlandse Pluimvee-verwerkende Industrie. Tijdens het Onze Kip event dat woensdag plaatsvond in het Koetshuis in Hulshorst kookten drie Nederlandse top koks de sterren van de hemel met kippenmaagjes, kippennekjes, kippenlevertjes en kipgehakt.
Voorzitter van NEPLUVI, Gert Jan Oplaat maakte van de gelegenheid gebruik om een aantal vooroordelen en fabels omtrent kip te ontkrachten. ,,Nederland is het enige land in Europa, waar geen reguliere kip meer in de supermarkt verkocht wordt, maar langzaam groeiende conceptkippen. Een andere fabel die de ronde doet is de ruimte die opgroeiende kippen ter beschikking hebben. Vleeskuikens groeien gezamenlijk op in grote groepen in een ruimte die wettelijk is vastgelegd. En hormonen in kip zijn al sinds 1961 verboden!’’
TV kok René Pluijm, trakteerde de aanwezigen op pleursoep. ,,Pleursoep maak je door te kijken wat je aan eetbaars in huis hebt, dat in het water te gooien en daar soep van te maken.’’ Behalve pleursoep van kippennek verwerkte René kippenmaagjes en levertjes tot saté
Guido Waterman hield zich bezig met het maken van kippenleverpaté. Hij roerde heftig in een pan met shiitakes, tijm en knoflook om de levertjes luister bij te zetten. Chef-kok Job Pattinasarany maakte voor deze gelegenheid hamburgers van kipgehakt. Job: ,,Ik had thuis nog wat zooi aan oude chips en Nibbits en zo staan en die heb ik verwerkt tot paneer,’’ vertelt hij vrolijk. www.kiprecepten.nl
Er staat me bij dat ik in Putten/Ermelo op een eenden bedrijf moest zijn. DAAR schakelde men over op eenden met witte voeten inplaats van de gele, omdat men vanuit China liever de witte voeten had voor consumptie. De witte zwemvliezen brachten per stel een cent meer op.
Comments are closed.